Австралийцы в Сибири на ПМЖ

Кто-то уезжает на Бали, а кто-то в Сибирь:)

Если не видно фотографий в блогах...

...переключайтесь на VPN. 

Других решений пока не вижу, но временное решение есть:  добавить скрипт в HTML. 

Я это сделала - картинки должны быть видны. 

Напишите, если не видны или, если медленно загружаются.

...

Роспотребнадзор заблокировал все 4 поддомена blogger с фотографиями, загруженными из России.  Вот и песня вспомнилась в тему: 

А-я-яй туда нельзя!
А-я-яй сюда нельзя!
А-я-яй туда нельзя!
А-я-яй!

Стой, кто плывёт!? Не притворяйтесь рыбой
Здесь даже рыбе плыть запрещено
Здесь запретная вода, для вас она закрыта
И движенье всякое в ней прекращено

Стой, кто живёт!? Здесь жить запрещено
Это вас касается и это не смешно
В этом месте нужно приказы выполнять
И не надо мне в лицо тяжело дышать

Туда нельзя!
Сюда нельзя!
Никуда нельзя!

(Слова и музыка В.Шаповалов 1989 г. "Стой, кто идёт?")

MKR 11

Посмотрела 11-й сезон шоу и поняла, что ни былой дружбы, ни интересных рецептов здесь уже не будет. Склоки, грубо состряпанные и так же грубо снятые, не смогли вызвать ничего, кроме раздражения. Соревнование кулинаров полностью превратилось в дешёвый фарс. Мало того, что в шоу всё перевернулось с ног на голову, так ещё и эти скандалы, как внутри шоу, так и вокруг Пита Эванса (о его неправедности столько понаписано, что не буду заострять на этом внимание, а лишь пожелаю Питу поскорее отмыться от обвинений и найти успокоение в джунглях, или куда там он уехал залечивать душевные раны..) 

 Сейчас, под впечатлением всего, вычитанного в астралийской прессе, не хочется обсуждать рецепты, но, возможно позже, раздражение утихнет и я, возможно, попытаюсь отыскать среди неинтересных посредственных блюд этого сезона пару перлов:) 

 Интересно, создатели шоу поставили целью привлечь зрителей к "апгрейду" MKR или, наоборот, отвратить их от шоу окончательно... 

 А как вам 11-й сезон?

Соус Вустер/Вустерширский

Секретные ингредиенты настоящего вустерского соуса

Как обычно, возня СМИ вокруг таинственной находки оригинальной (?) рецептуры.
И, как обычно, "фирма держала ингредиенты соуса в секрете 170 лет" (источник dailymail.co.uk). Как обычно, откуда ни возьмись появляется некое лицо, невесть где откопавшее заветную книжицу. И, как обычно,  пара секретов остаются нераскрытыми...

Или потребителя дурят, или виновато моё плохое знание английского))

"Вустерский/Вустерширский) соус был разработан John Wheeley Lea и William Perrins в 1838 году. Сразу поступил в продажу и заслужил мгновенную популярность".

Так что там откопали англичане?

Старинная рецептура соуса Worcestershire (Вустер/Вустершир)
ф=английский фунт

20.5 ф (9.3 кг) воды
2 ф (900 г) гвоздики
10 ф (4.54 кг) соли
34 ф (15.42 кг) сахара
8 галлонов (36,37 л) сои (думаю, здесь имеется в виду соевый соус, раз он указан в галлонах, а не в фунтах)
5 ф (2.27 кг) перца
40 ф (18.4 кг) маринованных огурчиков (пикули)
14 ф (6,35 кг) тамаринда
24 ф (10.89 кг) рыбы
18 галлонов (81.83 л) уксуса
8 унций (226,7 г) лимонной эссенции

Вустерский/Вустерширский соус  из Википедии
(заметьте, что никакой сои в современном перечне ингредиентов не наблюдается)
вода
репчатый лук и лук шалот

аспик/ланспик (бульон, уваренный до состояния желе)

сельдерей

чеснок

хрен

имбирь

тамаринд
карри
сок лимона
солодовый уксус

лавровый лист
мускатный орех
экстракт эстрагона
асафетида
сахар или кукурузный сироп
жжёный сахар или чёрная патока (меласса)
анчоусы или сарделлы - специально приготовленные пряные рыбки)

чёрный молотый перец, душистый перец, экстракт перца чили

соль

Кто-то писал, что Соус Кабуль (или "соя-кабуль" - второе название) очень похож на вустер, но в вустерском нет никакой солёной печёнки! А ведь она, несомненно, придавала сое-кабуль какой-то особый привкус.
Соус Кабул/Могул (соя Кобул)
"Самое раннее упоминание соуса/сои Кабуль появилось в журнале "Наша пища" № 6 от 31 марта 1894 г. Редактор М. Игнатьев заявил тогда, что оригинальный рецепт содержал соус Могул/Кабул, входивший в группу вустерских соусов и производившийся компанией John Burgess and Son (Джон Берджесс и Сын). Позднее могул/кабул заменили соевым соусом" (Википедия)

Салат Оливье  в 19-м веке подправляли соусом Кабул, затем (уже в СССР) стали подправлять соусом "Южный", ну а сегодня в салате "оливье" нет ни ланспика (мясного или рыбного желе), ни "Южного" - время не щадит рецепты интересных блюд.

Сама я, хотя и из СССР родом, вкуса "Южного" не помню. Кажется, я такого вообще не видела в продаже. Думаю, его перестали производить в 50е-60-е годы.

А вы помните? 

Торт "Трухлявый" на смородине со сметанным кремом

Давно-предавно рецептом этого торта со мной поделилась супруга сослуживца моего бывшего мужа - Люда А. (Люда, спасибо).

Жили мы тогда под Хабаровском, получали время от времени посылки с вареньем от любимой свекрови и, увы, по пути из Краснодара в Хабаровск, варенье иногда закисало. Вот подобное "окисленное" варенье и подходит для этого рецепта.

С тёмным вареньем получится красивый чёрно-шоколадный цвет, а для улучшения бисквита со светлым вареньем можно добавить натуральный  краситель: карамель, какао, свёклу, шоколад...
Здесь в тесто добавлено и варенье (чёрная смородина), и какао:

Тесто:

2-3 яйца
примерно 100 г (полстакана) сахара белого или тёмного (количество сахара зависит от сладости/кислоты варенья и вашего отношения к сладостям)
1 стакан (250 мл) кефира
2 чл без верха соды
1 стакан кислого тёмного варенья
2 стакана муки
Крем:
1 стакан жирной сметаны или сливок 33%
сахарная пудра по вкусу

2 формы для выпечки диаметром около 22 см (чем меньше форма, тем выше будет бисквит). Духовка 180-190°.

Для теста

Яйца взбить с сахаром.

Соду погасить кефиром, смешать с вареньем вручную или миксером.

Смешать обе жидкие массы и вмешать муку. Долго перемешивать не надо, чтобы бисквит не потерял пористость - трухлявость.

Тесто выложить в 2 формы. 

Печь 15 минут 180-190°. 

Чтобы бисквит не подгорал, можно подставить вниз противень или сковородку с водой.
Готовность проверить палочкой в центре бисквита.
Если бисквит окажется суховатым, можно приготовить пропитку: сахарный сироп 1:1 с добавлением алкоголя или без него.
Тесто можно выложить и в одну форму, чтобы после выпечки разрезать пополам, но в этом случае температуру выпечки надо будет уменьшить, а время - увеличить.
Для крема
Взбить сметану/сливки с пудрой. По желанию в крем можно добавить свежие ягоды, орехи, изюм. Прослоить коржи. Верх присыпать сахарной пудрой.

Если кислого варенья нет, а торт приготовить хочется, то можно использовать свежее ягодное пюре с добавлением лимонного сока, отрегулировав общую сладость по вкусу.
Варенье из светлых ягод придаст тесту некрасивый цвет, но его скрасит добавление какао или растопленного шоколада. Или красителя на худой конец.

Кролик с тыквой под винно-апельсиновым соусом

4 порции за 1.5 часа

1 кролик
50 г топлёного масла
8-10 зубчиков чеснока
2 сочных апельсина (у меня был только один апельсин, поэтому сок я смешала с овощным бульоном)
200 г хереса
1 лавровый лист
4 веточки свежего или 1 чл сушёного тимьяна
соль, перец

4 веточки тимьяна для украшения
сотейник, подходящий, как для плиты, так и для духовки (180°)

Тыкву нарезать крупными кубиками или брусками.
Кролика разделать на небольшие куски, ориентируясь на количество едоков, и обжарить до подрумянивания на разогретом топлёном масле.
Добавить чеснок, соль, перец, лавровый лист и потушить 3-4 минуты.
С одного апельсина срезать цедру овощечисткой, с другого стереть тёркой, из мякоти отжать сок прямо в сотейник.
Добавить травы, срезанную цедру и вино (за неимением хереса я добавила сухое белое вино и ложку бренди). Довести до кипения.
Добавить тыкву, обвалять в соусе со дна сотейника поправить вкус специями, если потребуется. Накрыть сотейник фольгой, проделав в ней несколько дырочек, поставить в духовку.

Запекать примерно 40 минут при 180°.

Подать на сервировочных тарелках, полив соусом из сотейника, украсив веточками тимьяна и тёртой цедрой.

Если тыкву запечь заранее, обваляв в оливковом масле, посыпав солью, перцем и тимьяном, куски не развалятся, как у меня, а останутся ровными, румяными и фотогеничными!

Соуса оказалось маловато… имейте это в виду, если решите воспользоваться рецептом.

По мотивам рецепта Александра Зимина (TV)

Салат с кальмарами и огурцами

Незатейливый и доступный по продуктам

Кальмар с огурцами с соусом из майонеза и кетчупа 
Количество порций зависит от аппетита едоков

4 небольших кальмара (можно заменить креветками) - разморозить заранее в холодильнике
1 средний свежий огурец  

2 огурца солёных/маринованных
Соус-заправка:
майонез с кетчупом в пропорции 2:1 (до розоватого цвета)
1 чл мелко тёртого лука
1 зубчик тёртого чеснока
зелёный чили по вкусу
1 чл кунжутного масла (не обязательно)
лимон или лайм для украшения и заправки

Размороженных кальмаров залить кипятком, вынуть хитин, почистить. Снова залить кипятком на несколько минут и повторить процедуру третий раз.

Вместо обливания кипятком  можно просто отварить их в течение 1-2 минут, но способ с кипятком мне нравится больше - кальмары получаются нежные, не "резиновые".  

Вынуть кальмаров из воды, снять плёнки, промыть, нарезать некрупной соломкой.
Огурцы разрезать пополам, из свежих выбрать ложечкой семена (лишнюю влагу), маринованные очистить, разрезать и слегка отжать. Нарезать все огурцы ломтиками.

Измельчить небольшой кусочек зелёного чили без семян.

Жгучий перец у основания всегда мягче по вкусу а на кончике острее.
Для заправки

Приготовить смесь майонеза и кетчупа. 

Натереть лук с чесноком, смешать с майонезом, приправить по вкусу солью, перцем, лимонным соком. 

У меня майонез домашний, приготовленный на двух перепелиных желтках и кукурузном масле, с добавлением сметаны и горчицы. Такой соус годится и для оливье.

Всю нарезку сложить в миску с майонезным соусом и перемешать.

Подать можно, как в общей салатнице, так и в порционных креманках, украсив долькой лимона/лайма.

Рецепт из кулинарного шоу Лазерсона

Салат Айсберг под соусом - просто,быстро, вкусно

Листья кочанных салатов вовсе не обязательно рвать или резать перед подачей, достаточно просто разрезать на дольки-лепестки и полить вкусной заправкой:

Салат "Айсберг-лепесток"

1 кочан листового салата (айсберг, романо, китайская капуста)
1 яркий овощ или половинки разных: плотный красный помидор, сладкий перец
бекон (я его заменила голубым сыром)
Заправка:
2 стакана жидкой сметаны или смеси сметаны с кефиром
1-2 стл майонеза
зелёный лук
петрушка

1 зубчик чеснока
луковый и чесночный порошок

0.5 чл сока лимона
соль, перец

Головку салата разрезать на несколько сегментов-лепестков по количеству порций и выложить на сервировочное блюдо.
Помидоры/перец нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить.

Бекон нарезать кубиками, обжарить, обсушить на салфетке (голубой сыр я просто покрошила на готовое блюдо)
Для заправки

Чеснок измельчить. Ингредиенты заправки, кроме зелени, смешать.

Подача
«Лепестки» разложить на сервировочные тарелки, посыпать кубиками перца/помидора, обильно полить полить заправкой, посыпать луком и петрушкой, украсить беконом/сыром.

Второй вариант: заправку, нарезанные овощи и бекон подать отдельно - пусть гости сами заправят свои "лепестки".
Можно есть руками, если соус не слишком жидкий.

Идея из телевизионного шоу "Ужин у Тиффани" с актрисой из "Белого воротничка".

Доза лечебной мази

Подсмотрено у dok-zlo, скопировано здесь, изложено кратко.

Современные мази и кремы эффективны и безопасны, но только при правильном нанесении и дозировании.

Мази, кремы, гели тоже лечат, но, как мы помним, "что в ложке - лекарство,  что в чашке - уже яд".

Какую форму выбрать: мазь, крем, гель, примочку? 

Часто неверно подобранная лекарственная форма может нанести вред, даже при правильно подобранном действующем веществе.

Запомните: выбор лекарственной формы часто зависит не от названия болезни, а от стадии воспалительной реакции на текущий момент; и та форма, которой лечат вашу подругу или лечили вас, но в прошлое обострение заболевания, не обязательно поможет вам в этот раз.

Дозировка

Современные мази отлично впитываются, поэтому с ними очень легко переборщить и заработать осложнения. 

Если врач не дал конкретных рекомендаций, используйте общие правила нанесения: 

одна доза мази - это «колбаска», которая помещается на первой фаланге указательного пальца;

одной дозы достаточно для нанесения на площадь, равную двум ладоням. 

0.5 дозы - 1 ладонь или половина кисти

1 доза - вся кисть или паховая область

2 дозы - всё лицо или вся стопа

3 дозы - вся рука от кончиков пальцев до плеча

6 доз- вся нога

14 доз - всё туловище

Уточните у лечащего врача, смазывать и непосредственно высыпания или заходить за их край. Это не только  позволит избежать передозировки, но и сэкономит вам деньги (лекарства нынче недёшевы).
С другой стороны, не стоит впадать в крайность, используя дозу меньше необходимой. В этом случае может возникнуть устойчивость заболевания к данному виду лечения и ввести врача в заблуждение относительно диагноза и выбранного лечения. 

Длительность лечения и ожидаемый результат
Обязательно спросите у врача, сколько дней необходимо наносить препарат и надо ли продолжать нанесение, когда видимые высыпания уже прошли. 

Непереносимость

Предугадать или предсказать непереносимость какого-либо компонента мази крайне сложно, поэтому любую мазь, крем, гель следует предварительно тестировать на маленьком участке кожи - обычно на внутреннем сгибе локтя, там, где нежелательная реакция не будет бросаться в глаза окружающим.

Будьте здоровы!

Магическая уборка Мари Кондо, что с ней не так?

..."сочувствую маленькой девочке, которая постоянно убиралась в доме, чтобы привлечь к себе внимание родителей, занятых другими детьми, но последовать за ней в мир, где разговаривают с туфлями и сумками, я не готова"

Вот и я не готова! Поэтому полностью согласна с выводами  Марии Скатовой по поводу очень модной в последнее время книги с советами японской девочки-уборщицы -  "Магическая уборка". 

Вот что пишет Мария:

Кто-то идет к психотерапевту, кто-то спивается, кто-то тиражирует и продает свои личные трудности. Я восхищаюсь теми, кто выжимает из своих лимонов лимонад, патентует рецепт и сколачивает состояние, и сочувствую маленькой девочке, которая постоянно убиралась в доме, чтобы привлечь к себе внимание родителей, занятых другими детьми. Но последовать за ней в мир, где разговаривают с туфлями и сумками, я не готова. Приведу две коротких цитаты, чтобы объяснить, о чем я:

«Поскольку создание доверительных уз с другими людьми давалось мне с трудом, во мне развилась необычно сильная привязанность к вещам. Думаю, именно потому, что я не чувствовала себя комфортно, раскрывая свои слабости или истинные чувства другим, моя комната и наполняющие ее вещи стали для меня драгоценны».

«Не могу представить себе большего счастья в жизни, чем быть окруженной вещами, которые я люблю».

Все мы рано или поздно приходим к решению что-то выбросить из своих вещей, что-то оставить, но разве нормально считать своё барахло драгоценным?! 

(конечно, не причисляю к "барахлу" ни антикварные ценности, ни милые  вещицы, хранящиеся у нас, как память, о людях или событиях, - эти вещи, и правда, драгоценны)