Отдых с детьми. Читаю..

...статью Анны Пономаренко
" Отдых с ребенком: полезные рекомендации"

...попробуйте один проверенный способ справиться с бесконечными вопросами детей
типа "Нам еще долго осталось?".
В начале поездки выдайте ребенку определённую сумму денег с условием, что он сможет их потратить
сразу по приезду на место. Но! За каждый вопрос типа "Сколько нам еще ехать?" пусть возвращает определённую сумму денег.

По-моему, неплохой совет. Во-первых дитя поймёт, что иногда молчать лучше, чем говорить, во-вторых, научится определённому терпению.
А, чтобы этот метод не перешёл постепенно в шантаж, не злоупотребляйте им))

Здесь был Петя.
Купите карту мира (чем большего размера она будет - тем лучше) и повесьте на самом видном месте в детской комнате. Отмечайте вместе с ребенком на ней флажками те места, которые вы уже посетили. Обсуждайте, куда хотели бы поехать в следующий раз. Таким образом ребенок будет в увлекательной форме изучать географию.

Этот совет мне очень понравился. Должно быть интересно для ребёнка.
А можно ведь и карту деревни/дачи/района сделать и тоже отмечать, куда ходили или ездили. Ребёнок научится ориентироваться на местности, понимать план и карту, что в жизни не раз ему пригодится, особенно, если под рукой не будет джи-пи-эс))

Комментарии
Наталья Филатова
Хорошая штука - интернет
L.Fiorе
Коллективный разум))
blogging mit Geschmack 

Люба, ты предложи идею с картой своим)))
L.Fiore
Наташа, для дочки рановато, а вот родителям давно пора такую карту сделать))
Кстати, об их путешествиях можно прочесть в блоге
blogging mit Geschmack
О, у них уже столько мест, что вся карта будет во флажках))
Я смотрю, что журнал закрытый... добавила в друзья, но наверняка дверь чужим не откроют)))
L.Fiore
Наташа, я уверена, что вы подружитесь)) 

Салат с фасолью, ежевикой, миндалём и сыром.

Салаты из зелёной фасоли я готовлю совсем редко - замороженная фасоль кажется мне жестковатой и безвкусной, а за свежей надо ехать на рынок, что в летнюю жару (а сейчас - жара) делать  не хочется.
Рецепты Лены, этот  и  этот  подтолкнули меня к действию, а учитывая отсутствие присутствия помидоров и гранатовых зёрен, салат я приготовила не только с другой ягодой, но и по другому рецепту,)) за который могла бы сказать спасибо французскому "сырному" сайту, если бы получше знала языки)).
А тебе, Лена, спасибо за идеи, они-то и привели меня к этому салату:



Замен у меня немало получилось, но поверьте, вкус хорош!

Вместо…
...фасоли свежей - замороженная;
...горчицы дижонской – русская;
...масла оливкового – смесь горчичного с кукурузным (всего 5 стл);
...масла орехового – миндальное;
...лука шалот – «низушки» зелёного лука;
...сыра кре-де-шам – овечий голландский, очень вкусный сыр;
...малины свежей - ежевика замороженная (оказалась очень вкусной и гармоничной ягодой для этого салата);








Салат с зелёной фасолью, малиной, миндалём и сыром
Salade de haricots, framboises et Le Gré des Champs
(мой вольный перевод и описание)
4 порции за 12 минут

Соуса можно приготовить побольше. Я готовила на 2 порции фасоли 4 порции соуса, но его осталось всего лишь 20 г. На другой день я им же заправила капустный салат, что оказалось тоже очень вкусно.
Для охлаждения фасоли подготовьте заранее лёд или ледяную воду. Например, можно поставить миску с водой в морозильник.

Заправка (соус-винегрет):
3 стл малинового уксуса

1 стл мёда

1 чл дижонской горчицы
1 стл масла орехового
6-7 стл (60 мл или четверть стакана) масла оливкового
Фасоль:
кипяток и ледяная вода
450 г зелёной фасоли
1 лук шалот
115 г стружки сыра Le Gré des Champs
0.5 стакана свежей малины
четверть стакана листиков миндаля, обжаренных на сухой сковороде
соль перец

Для заправки.
Всё смешать и поставить в холодильник.
Для фасоли.
Вскипятить и посолить воду.
У фасоли обрезать кончики, опустить в кипяток и варить 2 минуты. Сразу переложить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.
Откинуть на сито, обсушить, распределить на 4 тарелки.
Посыпать луком, сыром, миндалём, полить соусом, украсить малиной.

Соус-винегрет получился очень приятным,  с ним даже замороженная фасоль заиграла вкусом))

Комментарии

Наталья Филатова
А где ты берешь листики миндаля?!
Или это орех натертый? 
L.Fiore
Да, это орех миндальный, нарезанный тонкими пластинками - листиками. Покупаю в интернет-магазине.

Русское несдобное заварное тесто.

Буквально на прошлой неделе я писала о китайском заварном тесте и о том, что нас всякими там тан-чонами не удивишь))
А сегодня совершенно случайно наткнулась на рецепт и замечательное описание отечественного заварного пшеничного теста!

Вот что пишет о нём Кleoma:
- от мысли что-нибудь испечь или нажарить до момента, когда можно вонзить зубы в первый пирожок, проходит не более часа;
- любое изделие из этого теста, печёное или жареное, отличается необычайной нежностью и ароматом;
- не используются яйца, молоко, сахар и жиры, т.ч. эти пироги/пирожки можно употреблять и во время поста, и тем, кто стремится сбросить лишний вес;
- не нужно тратить время на расстойку изделий;
- при жарке пирожков, беляшей и пр. на дне сковороды не накапливается подгоревшая мука;
- тесто можно смело использовать для выпечки сдобы - плюшек, ватрушек, рулетов и т.д.;
- тесто не прилипает к рукам и доске, раскатывать его можно практически без муки.
- ну, и главное достоинство - это скорость приготовления.
Сразу обмолвлюсь о том, что в первый раз ни у кого не получится сделать все быстро, ведь нужно будет постоянно заглядывать в рецепт, но уже после второго-третьего раза, когда рецепт запомнится наизусть, вы будете все выполнять буквально "на автомате". Потому первая неудача, если таковая и случится, пусть вас не расстраивает, я плохого не посоветую!


Я не совсем согласна с таким количеством дрожжей (50 г на 500 г муки без сдобы); предпочитаю долгое брожение с минимумом дрожжей, да и для здоровья так полезнее, но что мешает мне попробовать свой вариант?
Обычно для несдобного теста я использую 7-10 г дрожжей на 300 г муки, т.е. почти втрое меньше, чем автор рецепта. Да, в этом случае времени понадобится больше, но и выпечка из полностью выброженного теста намного ароматнее "скороспелки", потому что не только дрожжи успевают выбродить полностью, но и молочные ферменты раскрыться, а ведь именно они отвечают за неповторимый хлебо-булочный аромат! 

Бисквит, кипящий в шоколадном сиропе (self-saucing)

Все рецепты кипящих шоколадных бисквитов/пудингов/кексов (self-saucing cake), встречавшихся мне раньше, описывались одинаково: смешать какао с сахаром, посыпать тесто, залить кипятком, поставить в духовку. Именно этот последний аккорд меня и смущал, когда представляла себе запечённый в духовке какао-порошок. Разве это может быть вкусно? – думала я. И не пекла.
И вдруг сегодня, в дождливый день, когда душа так и просит чего-нибудь горячего кофейно-шоколадного, на глаза попался преотличнейший рецепт кипящего бисквита где порошок заменили какао-сиропом. Побежала печь, не раздумывая ни секунды!

Представьте себе шоколадный пирог с чашечкой кофе и горячим шоколадом. Представили?
Так вот, в одном кусочке сегодняшнего кондитерского чуда - и кофе, и пирог, и горячий шоколад!
Впрочем, если не любите кофе, его можно исключить:

 

И будьте, пожалуйста, осторожны с первым кусочком – остановиться невозможно:

Перевод на русский язык сочетания self-saucing вызвал у меня большие трудности, но, дабы не множить иностранные термины, буду называть этот десерт кипящим. Если придумаете другое, ёмкое и оригинальное название, предлагайте!

Я приготовила половину порции, выделив все изменения цветом и/или скобками. 

1. использовала 3 перепелиных яйца (23 г), чтобы не делить яйцо (50-55г) пополам,
2. вместо миндальной пудры взяла фундучную
3.в тесто и сироп добавила по 1 чл рома
4. в сироп добавила щепотку растворимого кофе и немного сливочного масла

4 (2) порции
форма 20х20 см (18х13х4 см)
Сироп-заливка:
90 (45) г тростникового сахара
25 (10) г какао
200 (120) г воды
(1 чл рома, щепотка растворимого кофе, 0.5 чл сливочного масла)
Тесто:
125 (65) г молока
35 (20) г растопленного сливочного масла
1 яйцо (3 перепелиных или 25 г)
150 (80) г муки
45 (25) г тростникового сахара
30 (15) г пудры миндальной (фундучной)
1 (0.5) стл растворимого кофе
1,5 (1 неполная) чл разрыхлителя
щепотка соли
Духовка 180°.

Для сиропа-заливки.
Сахар перемешать с какао-порошком, добавляя понемногу горячую воду. Довести до кипения, снять с огня (можно вскипятить в микроволновке). Добавить масло и алкоголь.
Вылить заливку в форму.
Для теста.
Просеять в миску муку, сахар, миндаль (фундук), кофе, разрыхлитель, соль.
По желанию можно добавить ваниль, кардамон или корицу.
Если не любите вкус кофе, исключите его из рецепта. Вместо него можно добавить горсть шоколадных капель или сделать тесто более шоколадным: ложку муки заменить ложкой какао.
Взбить молоко с яйцом и растопленным маслом. Добавить алкоголь.
Перемешать обе массы: сухую и жидкую.
Аккуратно выложить тесто ложкой в форму поверх заливки.
Печь 20-30 минут 180° до пробы «сухая палочка».
Проверьте готовность через 15 минут, если, как и я, готовите половину порции. Бисквит готов, если сироп пытается убежать из формы, а серединка хорошо схватилась.
Мой бисквит был готов через 20 минут.

Если попытаться перевернуть кусочек бисквита на тарелку вверх дном, то получится всем известный вариант перевёрнутых пирогов - шоколадный!

Фанни, огромное тебе спасибо за рецепт! Вкуснота невозможная!
Комментарии
Фрея
Вкуснотища!!!!
L.Fiore
Очень-очень!))
Наталья Филатова
Как хорошо, что я не увлекаюсь кондитерством!!!
Иначе... ой! трудно представить, что бы было...
L.Fiore
А я сегодня даже завтракать не стала. Бисквит пекла, а потом ещё полдня фотографировала его и описывала Даже гулять не пошла.
Наталья Филатова
Понятное дело - в азарт вошла!
Да еще в предвкушении холодных денечков..хи-хи..
Zarina
Так-с, фотография - это хорошо, но про прогулки тоже забывать нельзя. Свежий воздух нужен, а фотографировать можно и на улице - у вас там места красивые. Сегодня погода не летная, а вообще...
Люба, читаю твои посты и думаю, это ж насколько надо знать и интересоваться, чтобы такие рецепты находить. И ты пишешь, что часто встречала такую технологию. Я видно не по тем местам хожу, да с глазами завязанными (это я имею ввиду только русский в арсенале).
L.Fiore
Лена, у меня ведь и времени намнооого больше твоего!
Я потому и боюсь этого Интернета, что, увидев какую-то интересную фразу в рецепте или простом тексте, иду, иду, иду по цепочке, забираюсь в дебри, проверяю, уточняю, а жизнь-то идёт...
Вхожу в исследовательский азарт и остановиться не могу. С одной стороны, мне это самой интересно, с другой - уйму времени теряю! Стараюсь и компьютер  не включать, чтобы не втягиваться))

Хлеб по-японски составной на мучной заварке.

Почему по-японски?
Потому что в Азии очень популярен составной метод выпечки, когда одна большая буханка складывается из нескольких маленьких, каждая из которых может быть сделана со своей начинкой, сладкой или несладкой.
Я составила свою буханочку из пяти частей: две с грибами, три с мясом и ещё осталось тесто для булочек с сахаром и корицей

Для сэндвичного хлеба существуют специальные формы с крышками под названием «пульман».
Впечатляет и разнообразие японских форм для выпечки детского бутербродного хлеба. Завидую японским детишкам))

Рецепт из блога Кристины в моём вольном переводе
 

Начну со своих дополнений и изменений:
1. 50 г пшеничной муки заменила ячменной
2. дрожжи использовала сырые (10 г)
3. добавила в тесто 2 чл семян льна
4. вместо трёх ложек сахара взяла две, что оказалось вполне достаточно даже для булочек с корицей.
5. вместо 56 г куриных яиц использовала 7 штук перепелиных (6 для теста, 1 для обмазки) – не потому, что помешана на перепёлках, а потому что было лень идти за яйцами в магазин));
56 г – это очень крупное яйцо, но можно взять 2 мелких, отобрав лишнее для обмазки хлеба
6. использовала 3 начинки: а) грибы, б) отварную телятину с беконом, в) корицу с сахаром (для булочек)
7. тесто разделила на девять частей вместо четырёх: 5 порций - для буханки, 4 - для мини-булочек; попыталась было сделать кирпичик из всего теста, но сразу поняла, что оно не влезет в форму, поэтому для меня так и осталось загадкой, каким образом автору рецепта удалось запихнуть всё тесто, если формы у нас почти одинаковые

Мои формы: «кирпичик» 20х10х8 см и 4 гофрированные формочки с диаметром дна и верха 4 и 8 см, высотой 4 см:

У Кристины размер формы 20х10х10 см

Хлеб по-японски составной на мучной заварке

Japanese Style Bacon and Cheese Bread ( 湯種法) 

Заварка готовится быстро и не требует брожения, но, тем не менее, начинать надо с неё. Для данного хлеба понадобится 120 г заварки
Тесто:
350 г (2,5 стакана) муки
55 г (3 стл с горкой) сахара
5 г (1 чл) соли
56 г (1 крупное) яйцо (6 перепелиных)
7 г (1 стл с верхом) сухого молока (используется по желанию, как улучшитель вкуса)
125 мл (0.5 стакана) молока
120 г заварки тан чжон
5-6 г (2 чл) сухих (8-10 г сырых) дрожжей
30 г (3 стл) сливочного масла
Начинки:
бекон с сыром или любая другая начинка по вкусу, например, изюм, кусочки шоколада и пр.
яйцо с молоком для смазывания.

Формы и миску для брожения теста смазать маслом

Для теста
Масло нарезать маленькими кусочками (я нарезала кубиками 5 мм) и оставить при комнатной температуре.
Просеять вместе муку, соль, дрожжи сухое молоко, перемешать с сахаром.
Перемешать яйца с молоком, оставить немного для обмазки
Замесить всё, кроме масла, в течение 10-15 минут.
Не прерывая замес, подмешать постепенно масло и замешивать тесто до ХОРОШЕЙ эластичности, пока не станет гладким и упругим. Оно должно растягиваться в тонкую полупрозрачную плёночку.
Это тесто липкое и влажное, поэтому желательно воспользоваться миксером или ХП, чтобы не пришлось добавлять лишнюю муку.
Моя ХП месила тесто по полному циклу программы «дрожжевое тесто». Масло начала вмешивать после сигнала внесения добавок.
Тесто округлить, выложить в миску, прикрыть влажным полотенцем или плёнкой и оставить для брожения и увеличения вдвое на 40 минут (смотрите не по времени, а по тесту). Идеальная температура для брожения 28°.
Припорошить стол мукой, обмять тесто, разделить на 4 шарика и дать отдохнуть под полотенцем или плёнкой 15 минут.
Каждый шарик раскатать в овал, равномерно распределить начинку (количество произвольное) и свернуть по короткой стороне в рулончики, подвернув торцы внутрь.
Выложить в форму, прикрыть плёнкой или мокрым полотенцем и оставить для брожения на 40 минут до роста на ¾ (80%) высоты формы.
Смазать яйцом, взбитым с ложкой молока.
Печь 35-40 минут 180° в предварительно разогретой духовке.
После выпечки вынуть из формы и полностью остудить на решётке.
Хлеб и булочки, испечённые на заварке очень упругие, мягкие, не крошатся и долго не черствеют:

Мякиш очень нежный, воздушный. Булочку можно разрезать только очень острым ножом, проще отрывать кусочки:

Комментарии
Фрея
Спасибо за такой рецепт. Я так долго искала его...а тут такой подарок.Еще раз большое спасибо за рецепт.
L.Fiore
Пеките, Анжела, на здоровье!))
Наталья Филатова
Ты когда в Питер-то?!
Хоть хлебушка нормального поем, а?
L.Fiore
Бандеролью вышлю))
blogging mit Geschmack
О, Люба, а я не знала, как такие формы с крышкой называются... Но как раз только что - пару часов назад - листая Бертине, решила печь для проекта один из его рецептов, в котором нужна форма с крышкой, чтобы предотвратить образование жесткой корочки... буду тогда за неимением чем-нибудь накрывать...
А идея с разными начинками в одном хлебе просто замечательна, очень мне по душе пришлась!
L.Fiore
Заиметь бы хоть форму с прямыми бортами, не говоря уже о крышке)) А то в кексовых "расклешённых" формах всё равно буханочка выходит не так, как надо и как хотелось бы.
blogging mit Geschmack
Люба, я тебе в таком случае икеевскую хлебную форму могу только порекомендовать! Сегодня пекла в ней в очередной раз, несмотря на то, что теста было маловато для нее, но не хотела перекладывать в кексовую форму поменьше объемом. Хоть и мелочь - эти скошенные бока, но вот важная мелочь)))
L.Fiore
Спасибо, Наташа. Буду в Икее, посмотрю. Хотя, конечно, мне не хотелось бы большую форму, поэтому, собственно, до сих пор ничего и не купила. Хорошие формы для хлеба в Интернете или большие или маленькие, собранные в кассеты((
blogging mit Geschmack
Я тебя понимаю с маленькой формой - сама же фанат мини-форматов)) Но тут у нас я ничего не нашла пока. Я правда смотрю только швейцарские сайты-онлайн, в Германии, разумеется, все что угодно можно найти, но там цена за пересылку в три, а то и четыре раза получается больше заказанной вещи, и я такую наглость отказываюсь поддерживать)))

Тан жон/Тangzhong/湯種/хлебная заварка

Заварка - полуфабрикат хлебопекарного производства в виде водно-мучной смеси, доведённой до стадии клейстеризации крахмала.
(из справочника по хлебопечению)

Речь пойдёт о хлебной заварке китайского происхождения, под названием Танжон (湯種, tangzhong).
Появившись якобы в Китае, метод приготовления пельменного и хлебного заварного теста перекочевал в Японию, распространился по азиатскому континенту, а с выходом в свет книги Ю Фен Чен (или Ивоны Чен на западный манер) под названием  «Танжон 65°С – хлебный лекарь»   метод "вышел в свет".
Зарубежные источники утверждают, что пшеничная заварка - китайское изобретение, а вот мне читать это обидно, ведь в славянской кухне мучные заварки не только давно известны, но и популярны до сих пор: у нас есть и заварные блины, и заварной хлеб!
Следует отдать должное Ю Фен Чен в том, что она не только подробно описала технологию заваривания муки, но и поместила в свою книгу множество подробных рецептов выпечки с использованием заварки танжон. Конечно, моё любопытство не позволило её труд не заметить! Буду популяризировать китайские технологии и рецептуры, пока не разыщу отечественные:)). 

В Азии мучная заварка называется танжон или тан чжон (tangzhong),
в Европе и Америке - roux или water-roux (water - вода, roux – мучная заварка).
Ю Фен Чен в своей книге называет заварку секретным ингредиентом хлебного теста, но ничего секретного, кроме муки и воды, там нет, ведь танжон – это обычный мучной клейстер. В советское время мы использовали эту секретную китайскую заварку для наклеивания обоев и изготовления папье-маше:))
Главный "секрет" в температуре заваривания: при +65° клейковина муки способна максимально удерживать влагу, сохраняя её затем довольно долго в готовой выпечке.
Хлеб, приготовленный с помощью заварки, становится упругим, мягким, долго не черствеет и не крошится.
Кстати, подобным свойством обладает и хлеб с добавлением картофельного пюре, и не удивительно, ведь и мучной клейстер, и картофель – это крахмалы, т.е. природные разрыхлители теста))

Пропорция заварки танжон всегда постоянная – мука с водой 1:5.
120 г готовой заварки хватает для небольшой буханочки хлеба.

Посмотрите мастер-класс уроженки Гон Конга, а в настоящее время жительницы Новой Зеландии - Китти (DessertzHouse). Ролик сделан качественно, с любовью не только к кулинарии, но и к нам, зрителям: Как правильно приготовить танжон. Китти, спасибо!

Танжон/Тangzhong/湯種/хлебная заварка
Мастер-класс Китти-DessertzHouse по рецепту из книги «Танжон 65°С – хлебный лекарь»
Перевод мой, весьма свободный, сообщите, если не трудно, о замеченных неточностях.

Заварка:
50 г муки
250 г воды (или молока, или воды пополам с молоком)

Для заварки.
Муку тщательно перемешать с водой, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая лопаткой и не давая пригореть, до 65° (2-3 минуты). 

Снять с плиты, помешать до небольшого остывания.

Поверхность заварки сразу же, не дожидаясь остывания, застелить плёнкой и дать остыть до 35° или комнатной температуры.

Если у вас нет термометра, снимайте с огня, когда при размешивании венчик или лопатка  будут оставлять на поверхности теста чёткий след.

Консистенция хорошо видна в мастер-классе.

Как видите, ничего сложного!

Заварка готова:

Готовую заварку можно хранить в холодильнике 2-3 дня под плёнкой, но перед использованием обязательно довести до комнатной температуры.
Если заварка стала серой, выбрасывайте без сожаления.
Из опыта русского и западного хлебопечения я сделала вывод, что 10-12 часов выстаивания такой заварки в холодильнике развивает молочные ферменты, что впоследствии придаёт готовому хлебу приятный аромат; по азиатской технологии созревание не является обязательной процедурой. 

Чтобы хлеб с использованием заварки танжон получился качественным, следует придерживаться некоторых правил:
1. желательно использовать миксер или хлебопечку, так как на начальном этапе замеса тесто очень липкое, его затруднительно месить вручную, а излишек муки нежелателен.
2. все продукты, кроме сливочного масла, следует заранее согреть до комнатной температуры, а масло нарезать маленькими кубиками;
3. готовое тесто перед разделкой должно быть ОЧЕНЬ эластичным. Настолько эластичным, чтобы кусочек теста растягивался в тонкую полупрозрачную плёнку без разрывов.

В Интернете крутится достаточно много рецептов из книг Ю Фен Чен, некоторые я сохраняю. Если буду печь по этим рецептам, поделюсь обязательно, несмотря на некоторое моё охлаждение к кулинарии и виртуальному пространству))
Рекомендую приготовить хлеб на заварке - не пожалеете! Мягкий, как облачко))

Комментарии
Наталья Газукина
Надо попробовать. Но это в свободной продаже?
L.Fiore
Наташа, книга Ивонны Чен в России не продаётся, если вы её имели в виду.
sky_dream
Спасибо!
Наталья Филатова
Ничего в этом не понимаю, но рекомендую своим друзьям, вдруг кому-то понадобится.
Когда "хожу" по всяким форумам по бытовой технике, вижу, что очень многие пекут хлеб сами.
L.Fiore
Спасибо, Наташа, за рекламу))
Да, я тоже вижу, что домашний хлеб многие пекут. Ну а что делать, если натуральный хлеб в магазинах найти всё сложнее? Я сама магазинный очень редко покупаю; легче испечь булочку из самого простого теста: мука, вода, соль, чем идти с лупой в магазин и выискивать хлеб без химических улучшителей.
Наталья Филатова
А у меня мужжжжж знаешь какой вредина?! Иногда нет хлеба или булки, которые он обычно ест - бухтит, не нравится. Идет и покупает, который ест постоянно. Хоть тресни.
Из моих творений-выпечек ест только блины.
L.Fiore
Есть такие привереды, которые, только домашний хлеб требуют, так что тебе ещё повезло))
Наталья Филатова
Интересная мысль!
Фрея
Спасибо за такой интересный материал. Утащила себе в рецепты. .
Zarina
Я с комментариями сейчас, хотя увидела пост пару дней назад. Но толком прочитать не могла. Подобные вещи надо читать внимательно. Я вот только сподобилась. И то больной прикинувшись:)
Заварной хлеб, я беру регулярно: у нас несколько точек с белорусскими продуктами появилось - там такой водится. Так что, не только Азия с таким хлебом знакома.
вспоминаю, что в нашем китайском ресторане подавали булочки не печеные, а вареные. Вкусные. Вот интересно, а не с такой ли заваркой их делали.
Пошла читать, что за хлеб у тебя с ней получился.
L.Fiore
Лен, а у нас магазин с белорусскими продуктами буквально в соседнем доме, но вот хлеба там ни разу не видела(( Покупала колбасу краковскую, сосиски "гномик" (вкусные), сметану, творог и всякое такое))
Лена, да. варёные булочки тоже можно делать на заварке. Где-то у меня рецепт китайский был, может, сподоблюсь, да найду, да приготовлю.
А ещё такие булочки популярны в Словакии и рядом с ней, но не заварные, а паровые, которые я тоже давно-давно, ещё на старом ЕД готовила в пароварке.
Zarina
Люба, будет очень интересно узнать рецепт. И паровых тоже:)
L.Fiore
Лена, не хочу обещать, что сделаю в ближайшее время, но если тебе достаточно просто рецепта или ссылки, то для китайских я поищу, а мои старые "едимдомовские" вот:
Чешские паровые бухты( у меня получилось 14 штучек)
Тесто:
1 стакан молока
1 стакан тёплой воды
1 пакетик дрожжей (7г)
1 чл сахара
5 стл подсолнечного масла
1 яйцо
Муки, сколько возьмёт тесто, чтобы не прилипало к рукам (мягкость мочки уха). Начинка может быть любая: картошка с луком, курица, густой джем, кусочки не сочных фруктов. Моя начинка - картофельная:
4-6 небольших картофелин
1 луковица
масло для жарки
соль, перец, травы, немного итальянских помидоров с чесноком.
Для теста
Приготовить опару из небольшого количества муки, тёплого молока, ложечки сахара и дрожжей. Дать запузыриться (минут 10).
Добавить тёплую воду, яйцо, подсолнечное масло, 0.5 чл соли и замесить тесто, добавляя муку, пока перестанет липнуть к рукам.
Если бухты-булочки будут со сладкой начинкой, можно добавить сахар.
Дать подойти полчаса, накрыв полотенцем или плёнкой.
Для начинки
Картошку сварить в мундире. Обжарить лук, перемешать с картошкой, добавить соль, перец, специи, немного итальянских томатов с чесноком.
Разделка
Скатать колбаски, порезать, раскатать кружочки, начинить, сформовать шарики, дать подойти 10-15 минут. Обмакнуть каждую в масло – и в пароварку.
Корзины пароварки я смазала маслом, бухточки не обмакивала, а смазывала кисточкой.
Парить 25-30 минут.
Полить сливочным маслом, сметаной, чесночной заливкой, любым соусом с грибами и зеленью. Сладкие - шоколадом, сиропом и пр.
Можно посыпать маком.
Я уложила в две корзины, 20 минут попарила, поменяла корзины местами и ещё минут
15-20 попарила. Тёплые - вкуснее, а холодные можно разрезать на четыре части и обжарить.
Zarina
Спасибо.
L.Fiore
Пожалуйста, Лена.

Торт «Малина в шоколаде».

Этот вкусный торт состоит из двух видов шоколадного теста: песочного и бисквитного без муки. Начинка - малина.
Торт не приторный, горьковато-шоколадный.
Для сластён имеются варианты: добавить заварной крем или взбитые сливки, сделать потолще слой варенья, добавить сахара в тесто, взять более сладкий шоколад...

     

8 порций

Начинка:
2-4 чл протёртого малинового варенья
450 г свежей или замороженной малины*
Тесто 1 (основа) песочное рубленое:
120 г масла
1 среднее яйцо
90 г сахарной пудры
200 г муки
50 г какао
Тесто 2 бисквитное:
3 крупных яйца
100 г сахарной пудры
150 г горького шоколада хорошего качества
60 г размягчённого масла

Круглая форма 25 см с бортиками 4-5 см, обильно смазанная маслом. Хорошо получается в керамической форме.

Я кладу на дно формы широкие полосы пергамента крест-накрест, чтобы, придерживая за края этих бумажек, легко вынуть торт из формы.

      *Замороженную малину предварительно разморозить на сите в         холодильнике. Выделившийся сок можно загустить и                 использовать, как соус.
И, как ни вкусна свежая малина, семена скрипят на зубах, поэтому советую протереть её через сито.

Для теста 1
Масло порезать маленькими кусочками, а если замороженное, натереть на крупной тёрке.
Порубить всё, кроме яиц, ножом или в миксере, с пульсацией и не долго, до мелкой крошки.
Вмешать поочерёдно яйца, предварительно немного взбивая каждое.
Собрать тесто в толстую лепёшку и оставить в холодильнике под плёнкой на 15 минут.
Распределить тесто по форме, сделав бортики.

Способов выкладывания песочного теста в форму много:
а) раскатать (на 4-5 см больше формы) между двумя слоями плёнки или пергамента, осторожно переложить в форму, подровнять бортики,
б) натереть в форму и примять пальцами,
в) нарезать диски (а для прямоугольной формы – квадраты), выложить ими дно, для бортика нарезать полоски.
Я почти всегда бортики вырезаю отдельно - они получаются ровненькие и аккуратные.

Бортики подровнять по высоте. Меряю линейкой, не надеясь на глазомер)).
Для особой красоты можно с помощью выпуклой стороны ложки сделать волнистый край по верху бортика или срезать зубчатым колёсиком.
Форму с тестом поставить в холодильник на 30 минут.
Затем вынуть и смазать вареньем. Если варенье слишком густое, разогреть. Толщина слоя по вкусу. Я делаю тоненький.
Поставить в холодильник

Включить духовку 180°(газ 4)

Для теста 2
В желтки добавить пудру и взбить до пышности.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, вмешать масло.
Осторожно вмешать желтковую смесь в шоколад.
Взбить белки до «клювиков» и очень осторожно, в 2-3 приёма, вмешать в массу.
Выложить малину по всей поверхности основы, смазанной джемом.
Поверх малины равномерно, начиная от внешнего края, выложить бисквитное тесто и осторожно разровнять.

Печь 40 минут 180° в центре духовки.
Если верх слишком быстро «загорает» переставить на нижний уровень.
Остудить после выпечки примерно 1 час, чтобы впитался сок.
Вынимать  осторожно – торт очень хрупкий!
             

Подать можно с любым соусом или кремом.
Мне больше всего нравится с нежирной сметаной, которую я слегка посыпаю пудрой, шоколадной крошкой, орехами.
По этому рецепту можно сделать и тарталетки.

Я пекла половину порции (на 4 человека) в небольшой форме «сердце», а, чтобы не морочить себе голову делением яйца пополам, заменила половинку двумя перепелиными яйцами (половина куриного яйца=2 перепелиных).

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, какой замечательный совет по выниманию! С тортами у меня вроде такой проблемы нет, так как форма кольцевая разъемная, а вот из тех, в которых киши/тарты делаю, вынуть не представляется возможным - приходится подавать в форме, и она к тому же царапается при разрезании, как бы аккуратно я не пыталась. Обязательно учту на будущее, спасибо!
Сочетание шоколада и малины не пробовала, но с легкостью могу представить, что вкусно! (малиновые "косточки" я тоже не уважаю))
L.Fiore
Я этот совет по выниманию на какой-то кондитерской выставке услышала, с тех пор использую - просто и удобно. Полоски надо сделать широкими и, чтобы края были выше бортика сантиметра на 3 - для захвата.
Anzelika
Отличный тортик!!!!
Zarina
Я этот тортик тоже на вооружение возьму:))
L.Fiore
Лена, он очень вкусный, но всё моё семейство сказало, что мало сахара, поэтому я на всякий случай написала предупреждение:) у всех вкусы разные.

Пользователь
настоящий кладезень вкусностей, уже второй раз беру у вас рецепт. Большое спасибо! Пекла в форме - сердечком, думаю на 14 февраля это будет моей валентинкой)
L.Fiore
Спасибо, всегда приятно, когда блог не только читают, но и пользуются рецептами! Желаю удачи!

Пирог тёртый с фруктовой начинкой и безе.

Этот пирог отлично получается не только с клубникой, но и с любыми ягодами и фруктами: черника, вишни, персики, яблоки и пр. 

Если ягоды замороженные, их надо разморозить и дать стечь соку.
Рецепт от Сони, но я воспользовалась  вариантом из комментария  ilanka13, менее калорийным.

Итак, рецепт сборный: от Сони,  Иланки и меня:
             

Тесто:
3 яйца
100 г сахара
50 г сливочного масла размягчённого
50 г растительного масла
100 мл йогурта (я взяла йогурт из домашней йогуртницы, а
в рецепте Сони вместо растительного масла и йогурта тоже сливочное масло – всего 200 г)
2 стакана муки (я заменила часть пшеничной муки овсяной)
ванильная пудра
0.5 чл соды
соль (если используете маргарин, соль можно не добавлять)
100 г сахара (для белков)
500 г клубники, несколько персиков

Форма с пергаментом. Лучше, чтобы пергамент был выше формы хотя бы с одной стороны – так готовый пирог легче вынуть. Соня пекла более сухой, хрустящий пирог и йогурт не использовала, поэтому манипуляции с пергаментом ей не понадобились – сухие пироги из формы сами «выпрыгивают»))

Для теста

Желтки взбить с сахаром. Добавить, взбивая, оба масла. 

Йогурт смешать с содой, погасив её, и тоже вмешать в тесто. 

Добавить муку, просеянную с солью и ванильной пудрой, быстро замесить. 

Разделить тесто на 2 неравные части, меньшую положить в морозильник. Большую распределить по противню.

Тесто на йогурте очень мягкое, поэтому раскатать его можно между двумя листами пергамента или плёнки. Можно раскатывать небольшие лепёшечки и ими заполнять форму. 

Тесто для нижнего коржа тоже можно охладить и тогда с ним легче будет работать. Или заморозить и сделать тёртым, как для верха.

Чтобы сделать тесто более сухим, можно уменьшить количество яиц.

Печь корж с верхним нагревом около 10 минут 160° до небольшого подрумянивания.
Вынуть и немного остудить.

Для начинки
Клубнику и персики нарезать дольками и равномерно распределить по коржу.
Белки взбить с сахаром и выложить на ягоды.
Достать оставшееся тесто из морозильника и натереть на тёрке, распределяя по поверхности пирога.

Печь 40-60 минут 180°.
Остудить немного в форме, потом, взявшись за край пергамента, осторожно перетащить на решётку.
Можно посыпать пудрой, но я обошлась без лишнего сахара: 

Комментарии
Надежда Середа
Люба! Огромное спасибо за рецепт!
Твой вариант пирога мне понравился очень - очень - очень!!!
Наталья Газукина
Очень заманчиво. Обязательно, испеку.
Скоро пойдут ягоды. Ох и налопаемся.

Кулич веронский Пандоро

Хочу сегодня поделиться рецептом веронского кулича Пандоро, приготовленного на прошлую Пасху:

По этому рецепту пекла впервые, но кулич оказался не менее вкусным, чем два предыдущих:
Кулич Похлёбкина
Кулич Панетоне на закваске
Пандоро, в переводе с итальянского золотой хлеб, пекут в Италии , как и Панетоне, зимой, но мой кулич, конечно, весенний, пасхальный; на Рождество у нас готовят совсем другие блюда:)

Рецепт я перевела с итальянского и написала, как в оригинале, с полной нормой продуктов, хотя сама готовила половину: около 650 г теста для двух жестяных банок диаметром 10 см, высотой 12 см. Следовательно, по основному рецепту должно получиться 1,2-1,4 кг теста.

Немного убавила количество масла (см. цифры в скобках), добавила 1.5 стл шафрановой воды и несколько горстей сухофруктов (чёрный изюм, цукаты из дыни, курага, кумкват).
Вместо лимонной цедры использовала смесь лимонной и апельсиновой, которую обычно заготавливаю впрок.

Чтобы заготовить цедру впрок, надо срезать и выбросить белый слой кожуры (после отжима соков всегда остаётся много корок), затем мелко порезать и прокрутить в блендере с добавлением сахара.
Если хранить в морозильнике, сахар можно не добавлять или добавить по минимуму, а для хранения в холодильнике пропорция цедры с сахаром 1:1.

Брожение и замесы теста занимают 6-7 часов, выпечка 40 минут, плюс несколько часов на созревание и остывание.

Кулич Пандоро

Тесто на 12 порций:
600 г муки
250 г (200 г) масла
180 г сахара
30 г дрожжей
7 желтков
1 яйцо
цедра лимона
100 г сливок
ваниль

(шафран)
50 г пудры сахарной
Начинка:
горсть чёрного изюма, горсть нарезанной кураги и цукатов из дыни,
ром или коньяк для изюма

Замес 1
Дрожжи развести 2-3 стл тёплой воды.
Полстакана муки просеять добавить 2 чл сахара, 1 желток, дрожжи с водой и тщательно перемешать. Если слишком густо, можно добавить ещё немного воды. Накрыть полотенцем и оставить на несколько часов для брожения.

Замес 2
Просеять стакан муки, добавить полстакана сахара, 3 желтка, 2 стл растопленного и остывшего сливочного масла и перемешать.
На этом этапе я добавила 1.5 стл шафрановой воды (несколько тычинок шафрана залить 2 стл кипятка и дать настояться).
Прикрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 2 часа.

Замес 3
Вмешать оставшуюся муку и сахар, 3 стл растопленного масла, 1 яйцо, 3 желтка и замесить.
Прикрыть плёнкой, оставить в тепле для брожения и роста на 2 часа.

Замес 4
Замесить, вмешивая сливки, ваниль, цедру и оставшееся масло, до получения мягкого эластичного теста.
На этом этапе масло можно вмешивать по методу слоёного теста: тесто распластать в прямоугольник, положить масло, прикрыть третью теста, потом второй третью, осторожно раскатать, свернуть ещё раз втрое (с противоположных краёв) и снова слегка раскатать.
Эту же процедуру складывания (уже без масла) можно повторить и перед укладкой теста в форму.

Я все замесы делала в ХП, поэтому такой метод не использовала, но перед заполнением форм, всё же свернула кусочки теста слоями.
На этом же этапе я вмешала сухофрукты.
Изюм предварительно помыла и замочила в роме, потом перемешала с цукатами, а ром, оставшийся от замачивания, вмешала в тесто вместе со сливками.
Чтобы начинка распределилась в тесте равномерно, советую обвалять её предварительно в ложке муки или манки.

Разделить тесто на 2 одинаковых куска, подкатать в шарики и выложить в формы. Прикрыть плёнкой или полотенцем и дать подняться до края формы.
Печь 40 минут в центре духовки, разогретой до 190°, затем убавить нагрев до 160° и печь ещё 20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Я пекла всего 30 минут (по 330 г теста в форме), но куличи получились суховатыми, думаю, что хватило бы 22-25 минут выпечки.
Слегка остудить выпеченные куличи, осторожно вынуть из форм, положить на бочок, прикрыть льняным полотенцем и дать полностью остыть.
Посыпать пудрой или покрыть глазурью.



Кулич вкусен и на 2-й, и на 3-й день выпечки. Хранить в холодильнике лучше без глазури, если она белковая.

Комментарии

sky_dream
Красивый мякиш!
Наталья Филатова
Красиво! Ты постаралась на славу!
Наталья Газукина
Красота и вкусняшка.
Фрея
Очень красивый и вкусный кулич. У Вас золотые руки.
L.Fiore
Спасибо всем за добрые слова!
Я каждый год готовлю новый кулич, чтобы найти самый лучший рецепт, но все куличи оказываются такими вкусными, что выбор очень затруднён))

Пасхальный декор

Некоторые мои читатели задавали вопросы о пахальном декоре с  этих фотографий.

Опишу в двух словах что есть что, а позже появятся и рецепты: кулич и печенье на палочке.

Кулич - по рецепту веронского рождественского кулича Пандоро пекла, объединив этот, этот и этот рецепты. От себя добавила шафран для цвета, изюм и цукаты для насыщенности.

Идея печенья на палочках и рецепт -  от Марты Стюарт. Подробности и замечания напишу в отдельном посте.

Печенье без палочек на столе - то же самое печенье,  коробочка выстлана нарезанными бумажными салфетками.

Подставки для яиц - металлические рюмочки, "гнёздышко" - нарезанные бумажные салфетки. Чтобы декор не проваливался в рюмку, я положила внутрь катышек обычной туалетной бумаги. 

Трава, в которой   стоит печенье - из зоомагазина,

ёмкости, в которых трава растёт - контейнеры от помидорчиков-черри,

обёртки - кусок  тюля (или "тюль" - женский род?) и атласные ленточки из магазина "Ткани".

Травка на столе -  1)  из зоомагазина, 2) крес-салат, который я посеяла исключительно благодаря вот этому Наташиному посту.

Семена креса я сеяла на 2 слоя бумажного полотенца, увлажняла 2 раза в день из пульверизатора. Крес очень дружно и быстро всходит, хорошо растёт.  Одновременно посеяла овёс, так он до сих пор находится в периоде всходов, до травы там далеко)) Наконец-то (впервые) попробовала крес-салат на вкус - он ОЧЕНЬ похож на горчицу, которую я сею достаточно регулярно и очень люблю за её перечную нотку.

Пасхальное деревце - сухие берёзовые веточки, "игрушки" куплены в супермаркете  в наборе.

Россыпь "яичек" рядом с куличом - драже М-энд-Мс (из жёлтого пакетика).

Яйца красила луковой шелухой (это мой любимый краситель, потому что эколоичный и потому что цвет нравится).

  

Кажется всё... если нет, спрашивайте. Отвечу обязательно.